BEILAGE: Mit knusprigem Weissbrot servieren.
200 g weisse Bohnen, 8 - 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht
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SAUCE
2 EL Zitronensaft
1 EL lauwarmes Wasser
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
1 TL Pfefferminze, gehackt
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SALAT
2 gelbe Peperoni, in feine Streifen geschnitten
20 Cherry-Tomaten, halbiert
1 grosse Gurke, halbiert, entkernt, in Streifen geschnitten
300 g Feta, in Würfel geschnitten
20 schwarze Oliven, ohne Stein
1. Die Bohnen in ein Sieb giessen und abspülen. Bohnen in viel Wasser 1½ - 2 Stunden ohne Salz kochen. Abtropfen.
2. Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren.
3. Peperoni, Tomaten und Gurke unter die Sauce mischen. Feta, Oliven und Bohnen beifügen, mischen. Salat in Schalen verteilen.
BEILAGE: Mit knusprigem Weissbrot servieren.