1. Die Aubergine der Länge nach vierteln und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Den Stielansatz der Zucchetti entfernen und die Früchte ebenfalls in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Fenchel rüsten, halbieren und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in 6 - 8 Schnitze schneiden. Die Cherrytomaten waschen.
2. Alle diese Zutaten in einen weiten Bräter oder auf ein Backblech geben und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und mit dem Basilikum hacken. Über das Gemüse streuen. Alles mit Olivenöl beträufeln. Das Gemüse im oberen Drittel des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens rösten, bis es an den Rändern gebräunt ist.
3. Inzwischen den Bulgur in eine Schüssel geben. Die Bouillon aufkochen und kochendheiss darüber giessen. Zugedeckt 15 Minuten quellen lassen.
4. Den Feta klein würfeln.
5. Allen Salat waschen. Kopfsalat und Frisée in mundgerechte Stücke teilen. Petersilie in kleine Blättchen zupfen.
6. Für das Dressing Tomatenpüree, Limonensaft, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und etwas Salz gut verrühren. Mit einem Schwingbesen das Olivenöl langsam im Fadenlauf dazuschlagen.
7. Zum Fertigstellen den Bulgur in eine grosse Salatschüssel anrichten. Fetawürfel und Gemüse sorgfältig unterheben. Dann den Salat darauf verteilen. Mit einem Teil des Dressings beträufeln, restliches Dressing separat dazu servieren.

INFO: Bulgur: Diese nordafrikanische Spezialität aus geschrotetem Weizen ist in verschiedenen Ausmahlgraden erhältlich, von fein über mittelfein bis grob. Für Salat wählt man wenn möglich die gröbste Sorte, damit der Bulgur noch leichten Biss hat. Der bei uns erhältliche Bulgur ist schon vorgekocht. In der Regel wird er im Verhältnis 1:2 15 - 20 Minuten in heisser Flüssigkeit eingeweicht. Will man ihn nicht zu weich, vermindert man die Flüssigkeitsbeigabe um ca. 1/5 der Gesamtmenge.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Gemüse: evtl. Aubergine weglassen, dafür 1 Zucchetti, 1 kleinen Fenchel und 100 g Cherrytomaten verwenden; restliche Zutaten vierteln. Bulgur: 75 g Bulgur und gut 1 dl Bouillon verwenden. Restliche Zutaten für Salat und Dressing dritteln.