1. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen, putzen und klein schneiden.
2. Die Artischockenböden kurz abtropfen lassen und klein würfeln, die Oliven klein hacken. Die Basilikumblätter fein schneiden, den Käse in kleine Würfel schneiden.
3. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Eier, Ajvar und Quark dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einem geschmeidigen Fleischteig verarbeiten.
4. Die Tomaten mit kochend heissem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Tomaten halbieren, Kerne herausdrücken, das Fruchtfleisch klein hacken und beiseite stellen.
5. Aus dem Fleischteig 2 Laibe formen. Olivenöl in einem grossen Bräter (am besten antihaftbeschichtet) erhitzen und die Hackbratenlaibe darin unter vorsichtigem Wenden bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
6. Dann nach und nach die Fleischbrühe dazugiessen, leicht verdampfen lassen und dann die Tomaten rund um die Hackbraten in den Topf geben. 1 Stunde zugedeckt bei schwacher Hitze garen. Dabei die Hackbraten gelegentlich mit der Sauce beschöpfen.
7. Den Hackbraten aus der Sauce nehmen und aufschneiden. Tomatensauce, wenn nötig, noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Hackbraten reichen.

BEILAGE: Dazu Baguette servieren.