1. Gewaschene entstielte Johannisbeeren mit 2 EL Zucker und ¼ l Rotwein in einen Topf geben. Auf der Herdplatte erhitzen, 5 Minuten kochen lassen.
2. Anschliessend die aufgekochten Früchte in ein Spitzsieb geben. Mit einem Holzlöffel Fruchtmark herausdrücken, Saft mit ausgedrücktem Fruchtmark in einer hohen Kasserolle auffangen.
3. Die aufgeschlitzte Vanilleschote, Orangensaft, restlichen Rotwein, Banyuls und Zucker zum Kochen bringen. 5 - 10 Minuten einkochen lassen, so dass ein leicht dicklicher Sirup entsteht. Vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen, Sirup abkühlen lassen.
4. Erdbeeren waschen, von Stielen befreien. 200 g der Erdbeeren pürieren. Dann mit der erkalteten Fruchtsauce verrühren. Halbierte Erdbeeren in eine Schüssel geben, mit der Fruchtsauce begiessen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Fruchtsalat auf tiefe Teller verteilen. Zum Schluss mit einem Esslöffel leicht geschlagener und mit Vanillezucker gesüsster Sahne verzieren.

GETRÄNKEEMPFEHLUNG: ein Gläschen Banyuls