BEILAGE: Dazu frisches Baguette reichen.
WEINEMPFEHLUNG: leichter trockener Languedoc-Weisswein (Picpoul de Pinet) oder Costières de Nîmes
4 mittelgrosse Auberginen
4 entsalzte Sardellenfilets
2 EL Olivenöl
4 EL glatte Petersilie, fein gehackt
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
3 EL Paniermehl (selbst hergestellt aus einem trockenen Brötchen)
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL Gänseschmalz oder Olivenöl zum Anbraten
1. Die Auberginen schälen und der Länge nach halbieren. Die Schnittfläche der Auberginenhälften kreuzweise einritzen und zum Wasserziehen mit Salz bestreuen.
2. Entsalzte, klein gehackte Sardellenfilets mit Petersilie, Olivenöl, reichlich Pfeffer, Schalotten- und Knoblauchwürfel vermischen. Durch leichtes Drücken Auberginenhälften „entwässern“, mit Küchenkrepp oder einem Küchentuch trocken tupfen.
3. Gänseschmalz beziehungsweise Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Schnittfläche der Auberginenhälften ca. 5 Minuten anbraten, dann wenden. Nochmals einige Minuten weiterbraten. Anschliessend Auberginen mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form legen. Die vorbereitete Farce darauf verteilen, mit etwas Paniermehl bestreuen. 15 Minuten lang im vorgeheizten Backofen (200 Grad) braten lassen. Zum Schluss kurz übergrillen.
BEILAGE: Dazu frisches Baguette reichen.
WEINEMPFEHLUNG: leichter trockener Languedoc-Weisswein (Picpoul de Pinet) oder Costières de Nîmes