1. Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eigelb und Bier oder Apfelsaft verrühren, hineingeben, zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Salbei zum Teig mischen. Eiweiss steif schlagen. Zucker zugeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Sorgfältig unter den Teig ziehen.
3. Aprikosen portionenweise durch den Teig ziehen und im 180 Grad heissen Öl goldgelb ausbacken.
4. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
5. In den Nüssen wenden, unbedeckt warm stellen, bis alle Küchlein ausgebacken sind. Mit Puderzucker bestäuben, garnieren.

BEILAGE: Dazu passt aromatisierte Sauermilch oder eine Vanillesauce.