1. Eigelb, Vanillezucker und Zucker zu einer hellen, schaumigen Crème verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
2. Rahm steifschlagen und vorsichtig unterrühren. Tiefkühlen.
3. Sobald die Masse fest aber noch gerade rührfähig geworden ist, Amaretti mit dem Orangensaft leicht tränken und im Eis einarbeiten.
4. Daraus Kugeln formen (falls nötig, vorher im Tiefkühler etwas fester werden lassen). Im Tiefkühler schön hart werden lassen.
5. Inzwischen Mandelsplitter hacken und rösten. Schokolade zerbröckeln und mit der Butter in eine Schüssel geben. Im nicht zu heissem Wasserbad schmelzen.
6. Eine Eiskugel nach der anderen aus dem Tiefkühler nehmen, auf einen Löffel legen und gleichmässig mit der Schokoladenglasur übergiessen. Die Mandelsplitter sofort darauf verteilen und festpressen. Die Eiskugeln bis zum Verzehr im Tiefkühler legen.
7. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler herausnehmen.