1. Die Brotscheiben leicht golden antoasten. Abkühlen lassen.
2. Inzwischen die weiche Butter und den Senf gut verrühren und die Brotscheiben jeweils auf der einen Seite damit bestreichen. Die Schinkenscheiben knapp in der Grösse der Brote zurechtschneiden und 4 bebutterte Scheiben damit belegen. Den Käse entrinden, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Schinken verteilen. Mit den restlichen Toastbrotscheiben decken.
3. In einem Suppenteller Eier und Rahm gut verquirlen.
4. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Croques leicht zusammendrücken und zuerst mit den Rändern ins Ei tauchen, dann ganz kurz auf der Brotseite hineingeben; sie dürfen sich dabei jedoch nicht voll saugen! Sofort in die Pfanne geben und auf jeder Seite auf kleinem Feuer sanft 2 - 3 Minuten golden braten. Sofort servieren.

INFO: Bei den beiden bekanntesten Sorten «Croque Madame» sowie «Croque Monsieur» werden zwischen 2 Toastbrotscheiben Käse und Schinken gelegt, das zusammengeklappte Sandwich dann mit extra Käse (häufig Emmentaler oder Gruyère) bestreut und gebacken. Auf die «Madame»-Variante kommt nach dem Backen noch 1 Spiegelei.