1. Das Brötchen im Wasser einweichen.
2. Inzwischen die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und von der Haut befreien. Das geht ganz einfach, indem man die Mandeln zwischen Daumen und Zeigefinger schnipst.
3. Die Knoblauchzehen schälen. Zusammen mit dem gut ausgedrückten Brötchen, Zitronensaft oder Essig und dem Öl sowie ¼ l Wasser in den Mixer füllen.
4. Auf starker Stufe zu einer glatten Paste mischen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Mit so viel Wasser verdünnen, bis eine angenehm glatte Konsistenz erreicht ist.
5. Die Suppe bis zum Servieren kalt stellen.
6. In Suppentassen anrichten.
7. Für die Garnitur den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Den Schinken in feine Streifen schneiden, ebenso die Kräuterblätter. Jeweils 1 TL dieser Zutaten auf die Suppe streuen und zu Tisch bringen.