1. Das Fleisch, in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abschütteln.
2. In einem Schmortopf die Butter zerlassen. Das Fleisch darin unter Rühren mit einem Holzkochlöffel anbraten und herausnehmen.
3. Die Zwiebeln in den Topf geben, salzen und zugedeckt bei mässiger Hitze glasig dünsten. Die Fleischstücke wieder in den Topf geben, mit etwas Salz und einer grosszügigen Prise frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles bei geringer Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren, dabei immer wieder etwas Rotwein zugiessen, sobald die Flüssigkeit zu verdunsten beginnt. Am Ende der Garzeit sollte eine sämige und ziemlich dunkle Sauce entstanden sein.
4. Die Sauce mit 1 Prise Muskatnuss verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals umrühren und mit dem Fleisch zu heisser Polenta servieren.

BEILAGE: Polenta

INFO: In früheren Zeiten wurde dieses Gericht traditionell aus gepökeltem, mit zahlreichen Kräutern gewürztem Rindfleisch zubereitet. Ein ähnliches Rezept findet sich in der flämischen Küche, bei dem jedoch anstelle von Wein, Bier verwendet wird.

REZEPT Ein Rezept aus den Aostatal