1. Die Trüffel abbürsten, mit Küchenkrepp säubern und in feine Scheiben schneiden. Die beiden schönsten Scheiben beiseite legen, die restlichen würfeln.
2. Eier verquirlen, Rahm, Salz, Pfeffer und die Trüffeln zugeben.
3. Olivenöl in einer Eisenpfanne erhitzen, die Eimasse hineingeben und stocken lassen. Vorsichtig wenden und auch auf der anderen Seite goldbraun werden lassen.
4. Die Frittata auf eine gut vorgewärmte Platte gleiten lassen, mit Zitronensaft beträufeln, mit den beiden Trüffelscheiben dekorieren und sofort servieren.

REZEPT Ein Rezept aus Umbrien