1. Die Hähnchenteile, Salz, Zwiebeln und Karotten in einem Schmortopf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
2. Für 1½ Stunden kochen lassen, danach die Brühe abgiessen und aufbewahren.
3. Die Hähnchenteile in mundgerechte Stücke schneiden, die Karotten in Scheiben schneiden und auf die Seite stellen.
4. In einer Pfanne Butter erhitzen, Mehl einrühren und für einige Minuten köcheln lassen, dabei immer umrühren, 7½ dl der vorher abgegossenen Brühe hinzugeben, Wein zugiessen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Dabei umrühren bis das Ganze leicht einreduziert ist.
6. In einer Schüssel die Eigelb mit Zitronensaft schaumig rühren und zur Masse geben.
7. Weiter köcheln lassen bis die Sauce dick wird. Danach Pfanne vom Herd nehmen.
8. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
9. In einer feuerfesten, runden Backform die Hähnchenteile gleichmässig verteilen, darauf die hartgekochten in Scheiben geschnittenen Eier legen.
10. Mit dem Schinken das Ganze bedecken, die Karottenscheiben drauflegen und die Sauce über den Pie verteilen.
11. Den Blätterteig über die Backform legen am Rand gut festdrücken und den überschüssigen Teig abschneiden.
12. An mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit der heisse Dampf entweichen kann.
13. Den Teig mit Eigelb bestreichen.
14. Den Pie im Ofen für 10 Minuten backen, danach die Hitze auf 180 Grad reduzieren und für weitere 30 Minuten backen bis der Teig goldbraun und knusprig ist.