20 g Butter
200 g Gerste
Wasser
1½ l Knochenbrühe
1 Kalbsknochen
1 besteckte Zwiebel
200 g Gemüse (z.B. Rüebli, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel, Pastinaken), fein geschnitten
2 EL Kerbel, gehackt
Salz
1. Die Gerste in der heissen Butter etwas rösten. Mit Wasser deckend auffüllen und unter öfterem Umrühren weich kochen. Nach und nach die warme Bouillon beigeben. Knochen und Gemüse ebenfalls zugeben und das ganze 1½ Stunden leise kochen.
2. Vor dem Anrichten salzen, den Knochen entfernen und die Suppe über das Kerbelkraut anrichten.