BEILAGE: Dazu reicht man Baguette.
1 kg Lachsfilet
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15 g Kümmel, gemörsert
10 g Thymian
10 g Lorbeerblatt, zerkleinert
10 g Fenchelsaat, gemörsert
100 g Sternanis, gemörsert
10 g schwarzer Pfeffer, geschrotet
80 g Rohrzucker
100 g grobes Meersalz
Frischhaltefolie zum Einschlagen des Fisches
VORBEREITUNG
1. Gewürze vermischen und ½ davon auf der Frischhaltefolie verteilen. Fisch darauf legen, mit den übrigen Gewürzen bestreuen und in der Folie eingewickelt 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
2. Auswickeln und die Gewürze mit einem scharfen Messer abstreifen.
3. In Tranchen von ca. ½ cm aufschneiden und mit besten Olivenöl beträufeln. In dieser Stärke entfaltet sich das Fischaroma am besten.
BEILAGE: Dazu reicht man Baguette.