1. Die Forellenfilets zerzupfen evtl. vorhandene Gräten entfernen. Die Schalotten schälen und klein schneiden.
2. Forellen und Schalotten im Mixer pürieren Crème fraîche und nach und nach so viel Sahne zugiessen dass eine geschmeidige Crème entsteht. Mit Salz und weissem Pfeffer aus der Mühle würzen. Bis zum Servieren kühl stellen.
3. Die Feldsalatbüschelchen gut waschen und trockentupfen.
4. Essig, Salz, Pfeffer und eine ganz kleine Prise Zucker mit der feingeschnittenen Schalotte gut verrühren kurz ziehen lassen dann das Öl dazugeben. Den Feldsalat kurz durch diese Vinaigrette ziehen. Jeweils 2 Büschelchen auf Portionstellern anrichten. Die Cocktailtomaten halbieren dazulegen und mit etwas von der Vinaigrette beträufeln.
5. Die Toastbrote rösten und so halbieren dass jeweils 2 Dreiecke entstehen.
6. Die Räucherforellencrème auf die Toastdreiecke streichen und neben dem Salat anrichten.