BEILAGE: Dazu passen Reis, Nudeln oder Kartoffelstock.
VARIANTE: Statt Äpfel Birnen verwenden und Calvados durch Williams ersetzen.
500 g Rindfleisch (z.B. Stotzen), geschnetzelt
Bratbutter oder Bratcrème
1 dl Calvados, erwärmt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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CALVADOSSAUCE
2 - 3 Äpfel, gewürfelt
Butter zum Dämpfen
1½ dl Rindsfond oder Fleischbouillon
75 g Butter, kalt, gewürfelt
1. Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen.
2. Portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten.
3. Mit Calvados übergiessen und flambieren (nicht unter laufendem Dampfabzug).
4. Fleisch würzen, auf eine vorgewärmte Platte geben. Im auf 80 Grad vorgewärmten Ofen warm stellen.
5. Für die Sauce Apfelwürfelchen in der Butter andämpfen. Mit dem Fond knapp weich kochen. Butter portionenweise darunter rühren, würzen. Das Fleisch darunter mischen und kurz heiss werden lassen.
BEILAGE: Dazu passen Reis, Nudeln oder Kartoffelstock.
VARIANTE: Statt Äpfel Birnen verwenden und Calvados durch Williams ersetzen.