8 Zahnstocher
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8 dünne Schweinsschnitzel (z.B. Nierstück), ca. 350 g
4 Dörrfeigen, quer halbiert
1 – 2 EL Madeira, nach Belieben
8 Thymianzweiglein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 lange Tranchen Rohschinken,
Bratbutter oder Bratcrème
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JUS
1 dl Weisswein
1 dl Fleischbouillon oder Kalbsfond
Salz, Pfeffer aus der Mühle
30 g Butter, kalt, gewürfelt
1. Das Fleisch flach legen. Mit dem Madeira beträufeln, Feigen in die Mitte der Schnitzel legen. Mit je 1 Thymianzweiglein belegen. Rohschinken darumwickeln, mit Zahnstocher fixieren.
2. In der heissen Bratbutter beidseitig je 2 - 3 Minuten braten. Herausnehmen, kurz im auf 100 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.
3. Für den Jus den entstandenen Bratsatz mit dem Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Bouillon oder Kalbsfond zugeben, aufkochen, würzen. Unter Rühren die Butter zugeben, nicht mehr kochen.
4. Die Feigen-Rohschinkenschnitzel auf vorgewärmte Teller geben, mit dem Jus servieren.