VORBEREITEN: Die Sauce kann einige Tage im Voraus zubereitet werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Morcheln und Salate ½ Tag im Voraus rüsten, waschen.
SAUCE
2 EL Balsamico
3 EL Rapsöl
1 EL Haselnussöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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200 g frische Morcheln, gereinigt, evtl. zerkleinert
Butter zum Andünsten
1 - 2 Frühlingszwiebeln, schräg in Ringe geschnitten
Je 1 Handvoll Cicorino verde, Spinat, Löwenzahn, Kresse
1. Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen.
2. Morcheln in Butter bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Zwiebeln beifügen, ca. weitere 2 Minuten fertig dünsten.
3. Salate mit der Sauce mischen, in tiefen Tellern anrichten. Warme Morchel-Mischung darauf verteilen, sofort servieren.
VORBEREITEN: Die Sauce kann einige Tage im Voraus zubereitet werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Morcheln und Salate ½ Tag im Voraus rüsten, waschen.