HINWEIS: Ein Wiener Schnitzel wird in der Pfanne gebacken, nicht in der Friteuse. Vorzugsweise in Butterschmalz. Klassisch wäre Schweineschmalz. Erlaubt ist auch Olivenöl oder ein anderes hoch erhitzbares Öl, wie Sonnenblumen-, Erdnuss- oder Rapsöl.
SCHNITZEL
2 Kalbsschnitzel, aus der Oberschale à je ca. 180 g
Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Mehl
1 Ei
5 EL Weissbrotbrösel (beim Bäcker bestellen oder selbst gemacht; kein Paniermehl!)
½ TL Rapsöl
1 TL Butter
------------------------------
KARTOFFELSALAT
4 grosse Kartoffeln, festkochend
1 TL Senf
½ TL Meerrettich
2 EL Keimöl
5 EL Obstessig
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL gehackte Petersilie
1¼ dl Fleisch- oder Gemüsebrühe
Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle
------------------------------
GARNITUR
1 EL Preiselbeeren
4 Zitronenscheiben
2 Sardellen
1 TL Kapern
1. Die Schnitzel leicht klopfen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durch das geschlagene Ei ziehen und mit den Semmelbrösel panieren.
2. Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser kochen, abschütten, ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Zu den Kartoffeln, Senf, Meerrettich, Öl, Essig und Kräuter geben, mit der heissen Fleisch- oder Gemüsebrühe übergiessen und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Schnitzel in heissem Rapsöl beidseitig goldgelb braten, zum Schluss die Butter zugeben und nachbraten.
4. Preiselbeeren auf 2 Zitronenscheiben verteilen. Sardellen ringeln, auf Zitronenscheiben setzen und mit den Kapern füllen.
5. Den Kartoffelsalat auf Tellern verteilen, je ein Schnitzel dazulegen und jeweils mit 1 Zitronenscheibe, Preiselbeeren und Sardellenring garnieren.
HINWEIS: Ein Wiener Schnitzel wird in der Pfanne gebacken, nicht in der Friteuse. Vorzugsweise in Butterschmalz. Klassisch wäre Schweineschmalz. Erlaubt ist auch Olivenöl oder ein anderes hoch erhitzbares Öl, wie Sonnenblumen-, Erdnuss- oder Rapsöl.