1. Fischfond in einer weiten Pfanne aufkochen. Lachs in den Fond legen. Aufkochen, dann auf kleinster Stufe ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Filets herausheben und abkühlen lassen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und im heissen Fond auflösen. Durch ein feines Sieb passieren. Mit Noilly Prat, Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen, bis der Fond zu gelieren beginnt.
3. Eier schälen. Eigelb und Eiweiss getrennt fein hacken. Wenig Eigelb für die Garnitur kühl stellen. Alle Kräuter fein schneiden.
4. Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Zutaten einschichten: Boden mit Kräutern bestreuen, ein Stück Lachs, Eiweiss und wieder Lachs darauf geben. Mit Eigelb und Kräutern abschliessen. Fischfond bis unter den Rand in die Form füllen. Mindestens 6 Stunden kühl stellen.
5. Zum Servieren Rahm flaumig schlagen. Mit Piments oder Sambal pikant würzen.
6. Terrine stürzen. In 2 cm dicke Tranchen schneiden. Mit Piments-Rahm, Eigelb und Kräuteröl anrichten.

HINWEIS: Für das Purée de piments d'Espelette werden die frischen Piments eingekocht und in Gläser abgefüllt.

INFO: Piments sind eine Peperonisorte.