1. Für die Piperade Tomaten in kochendes Wasser tauchen. Herausheben. Eiskalt abschrecken, Haut abziehen. Tomaten entkernen. Tomaten und Peperoni in kleine Würfel schneiden. Schalotte hacken. Peperoni und Schalotten im Öl an dünsten. Tomaten zugeben. Ca. 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Piments würzen. Abkühlen lassen. Toastbrot entrinden und fein cuttern.
2. Pouletschenkel entbeinen. Dazu Beinknorpel am Ende des Schenkels abtrennen und das Fleisch dem Knochen entlang mit einem Messer lösen. Knochen zusammenklappen, anheben und unter dem Gelenk vom Fleisch trennen. 4 EL Peperonigemüse mit den Brotbröseln mischen. Pouletschenkel damit füllen, zusammenklappen und mit je 1 Zahnstocher fixieren.
3. Ofen auf 160 Grad vorheizen.
4. Bratgemüse grob würfeln. In einer Pfanne mit Deckel in der Butter andünsten. Pouletschenkel darauf legen. Mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt im Ofen 45 Minuten garen. Schenkel herausheben, in Alufolie wickeln. Mind. 6 Stunden kühl stellen.
5. Zum Servieren Fleisch tranchieren. Mit dem Salat dekorativ auf Tellern anrichten. Salat mit Öl und Essig beträufeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Piperade daneben anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

HINWEIS: Das Ausbeinen der Pouletschenkel ist nicht ganz einfach. Bestellen sie daher die Schenkel ausgelöst beim Metzger. Einfacher geht’s mit Pouletbrust, in die man zum Füllen eine tiefe Tasche einschneidet.