1. Für die Körbchen den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Butter schmelzen. Förmchen buttern. Je 1 Teigblatt mit Butter bestreichen. Zu einem grossen Quadrat falten. Förmchen damit auslegen. Teig nochmals mit Butter bestreichen. Timbale ohne Füllung in der Ofenmitte ca. 8 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen. Vorsichtig aus den Förmchen heben.
3. Für die Füllung Pilze in ½ cm grosse Würfel schneiden. Schalotten und Petersilie hacken.
4. Die Entenbrust auf der Fettseite kreuzweise einschneiden. Erst bei guter Hitze, dann bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten. Wenden und 1 - 2 Minuten fertigbraten. Herausheben und auskühlen lassen.
5. Die Fettschicht entfernen und das Fleisch in ½ cm grosse Würfel schneiden.
6. In der gleichen Pfanne Schalotten, Pilze und Speck kurz mitbraten. Petersilie dazugeben. Knoblauch direkt dazupressen. Entenwürfel darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Für die Kartoffelhaube die Kartoffeln im Dampf weich garen. Durch ein Passe-vite treiben. Rahm und 1 EL Butter zu den Kartoffeln rühren. Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen.
8. Zum Servieren den Ofen auf 200 Grad (nur Oberhitze) vorheizen.
9. Strudelteig-Körbchen auf ein Blech setzen. Mit Entenwürfeln füllen. Kartoffelmasse darauf geben. Mit Paniermehl bestreuen. Restliche Butter in Flocken darüber geben. In der Ofenmitte ca. 5 - 7 Minuten überbacken. Mit Rosmarin und Thymian garnieren. Sofort servieren.

HINWEIS: Die Strudelteig-Körbchen zerbrechen leicht, daher 1 - 2 Stück als Reserve zubereiten.

VORBEREITEN: Die Füllung können Sie bereits am Vortag zubereiten. Sie muss aber vor der Weiterverarbeitung aufgewärmt werden.