1. Für die Sauce Tomaten in Würfel schneiden. Zwiebel hacken. In Öl andünsten. Tomaten und Zucker beigeben. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Zitronenschale fein abreiben. Mit dem Kümmel im Mörser fein zerstossen. Mit Peperoncino zur Sauce geben. Alles 10 Minuten weiterkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Bohnen rüsten. In Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abgiessen, kalt abspülen.
3. Schnitzel längs halbieren.
4. Specktranchen auslegen, mit je einem Schnitzel belegen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen. 10 - 12 Bohnen zusammenfassen. In das Speck-Kalbsschnitzel einwickeln. Mit Holzspiesschen fixieren.
5. Bohnenbündeli in Bratbutter rundherum 1 Minute kräftig anbraten.
6. In die Tomatensauce legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten fertig garen.