1. Bohnen rüsten. Beide Specksorten in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Speck in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Zwiebel grob hacken. Mit den Bohnen zum Speck geben und 2 - 3 Minuten mitdünsten.
2. 2 Bohnenkrautzweige dazulegen. Mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen.
3. Birnen in Schnitze schneiden. Nach 30 Minuten Kochzeit zu den Bohnen geben und noch 15 Minuten mitkochen. Bohnen mit Salz abschmecken. Anrichten und mit Bohnenkraut garnieren.

BEILAGE: Zu diesem Bohnengericht passen Salzkartoffeln.

HINWEIS: Da der Speck bereits Salz abgibt, Bohnen nach dem Garen vorsichtig mit Salz abschmecken.

INFO: Grüner Speck - auch weisser Speck genannt - ist roher, gesalzener Speck. Wird der Speck zudem geräuchert, heisst er Kochspeck. Grüner Speck und geräucherter Speck sind am Stück erhältlich und eignen sich ausschliesslich zum Kochen.