1. Öl und Zitronensaft mischen. Knoblauch dazupressen und über den Kaninchenfilets verteilen. Filets zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten marinieren.
2. In einer beschichteten Bratpfanne rundum 4 - 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. In Alufolie gewickelt auskühlen lassen. So gart das Fleisch noch etwas nach und bleibt saftig.
3. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Auberginen längs in ½ cm breite Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen. Butter schmelzen und darüber träufeln. In der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen. Herausheben und auskühlen lassen.
5. Kräuter von den Stängeln zupfen und hacken. Beiseite stellen. Tomaten abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
6. Bouillon mit dem Sulzpulver verführen. Durch einen Kaffeefilter in eine Schüssel sieben. Abkühlen lassen. Form mit Klarsichtfolie auslegen.
7. Kaninchenfilets trockentupfen und mit Auberginen, Tomaten und Kräutern nach Belieben in die Form schichten. Dabei jede Schicht mit Sulze beträufeln. Mit Sulze abschliessen. Terrine mindestens 5 Stunden kühl stellen.
8. Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen und nach Belieben portionieren.

BEILAGE: Dazu passt eine Kräuter-Joghurtsauce.

HINWEIS: Ergibt 10 - 12 Scheiben