INFO: Ventrèche fumée ist ein spezieller, gerollter Speck von Pata Negra-Schweinen. Diese Tiere leben in den Pyrenäen und sind weitgehend sich selbst überlassen. Sie fressen vorwiegend Eicheln, die dem Fleisch ein feines Aroma verleihen.
200 g grüne Linsen
1 Zwiebel
200 g Gemüse (z.B. Lauch, Sellerie, Karotten)
50 g Speckwürfeli
1 Lorbeerblatt
1¼ l Geflügelbouillon
1½ dl Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Ventrèche fumée oder Pancetta
1. Linsen kalt abspülen. Zwiebel hacken. Gemüse zusammenbinden. Speck ohne Fettzugabe glasig dünsten. Zwiebel, Gemüse, Linsen und Lorbeer dazugeben. 2 - 3 Minuten mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. 30 Minuten köcheln lassen.
2. Gemüse und Lorbeer herausheben. Suppe pürieren. Mit 1 dl Rahm verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Speck in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe knusprig braten.
4. Suppe in vorgewärmte Pfännchen giessen. Mit Rahmtupfern garnieren. Speck dazu servieren.
INFO: Ventrèche fumée ist ein spezieller, gerollter Speck von Pata Negra-Schweinen. Diese Tiere leben in den Pyrenäen und sind weitgehend sich selbst überlassen. Sie fressen vorwiegend Eicheln, die dem Fleisch ein feines Aroma verleihen.