1. SCHNITZEL: Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien, welche vorher leicht mit etwas Öl eingerieben wurde, dünn ausklopfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Ganze Eier mit der geschlagenen Sahne in einer Schüssel, mit Hilfe eine Gabel verquirlen.
3. Die Schnitzel kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und anschliessend in den Semmelbröseln panieren. Wichtig ist, die Panade fest andrücken.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldgelb ausbacken. Dann auf einem Küchenpapier abtropfen und auf einem Teller mit je 1 Zitronenspalte anrichten.
5. STEIRISCHER KARTOFFEL-GURKENSALAT: Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit Kümmel nicht zu weich kochen. Danach abkühlen lassen, schälen und in gleichmässige Scheiben schneiden.
6. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. Anschliessend in Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.
7. Scharlottenwürfel in einer heissen Pfanne in Butter anschwitzen, Speck dazugeben und mitbraten. Mit Weisswein ablöschen und mit Brühe aufgiessen. Etwas einkochen lassen. Dijonsenf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Anschliessend die heisse Marinade und das Sonnenblumenöl auf die Kartoffeln- und Gurkenscheiben geben, gut durchmischen und ½ Stunde ziehen lassen.
9. Zum Schluss mit Sterischem Kürbiskernöl verfeinern und mit Schnittlauchröllchen vollenden.

HINWEIS: Ein Wiener Schnitzel wird in der Pfanne gebacken, nicht in der Friteuse. Vorzugsweise in Butterschmalz. Klassisch wäre Schweineschmalz. Erlaubt ist auch Olivenöl oder ein anderes hoch erhitzbares Öl, wie Sonnenblumen-, Erdnuss- oder Rapsöl.