BEILAGE: Dazu passt Wildreis-Mix.
INFO: Als Trutenbrust angeboten wird Fleisch von weiblichen und von männlichen Truten. Die Tiere werden ungefähr im Alter von 3 - 4 Monaten geschlachtet.
800 g Truthahnbrust am Stück
5 dl Geflügelbouillon
3 - 4 Petersilienzweige
2 Thymianzweige
25 g Butter
25 g Mehl
1 dl Weisswein
2 dl Halbrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
400 g Trauben, gemischt
schwarzer Trüffel, nach Belieben
1. Fleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden.
2. Geflügelbouillon mit Petersilien- und Thymianzweigen aufkochen. Fleisch beigeben. Bei kleiner Hitze 20 Minuten garen. Fleisch aus der Bouillon heben und warm halten. Bouillon absieben.
3. Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Mehl beigeben, kurz dünsten. Mit Wein ablöschen. Unter Rühren ca. 3 dl Bouillon dazugiessen. Sauce 10 Minuten köcheln lassen. Rahm beigeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ragout in die Sauce geben. Gut warm werden lassen, aber nicht mehr kochen.
4. Trauben kurz in kochendes Wasser tauchen und schälen. Unmittelbar vor dem Servieren zum Ragout geben. Nach Belieben Trüffel in dünnen Scheiben darüber hobeln.
BEILAGE: Dazu passt Wildreis-Mix.
INFO: Als Trutenbrust angeboten wird Fleisch von weiblichen und von männlichen Truten. Die Tiere werden ungefähr im Alter von 3 - 4 Monaten geschlachtet.