BIRNEN
4 EL Zucker
2 reife Birnen, geschält
1 KL Butter
1 KL Cognac
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SCHABZIGERSCHAUM
1 dl Rahm, geschlagen
30 g Schabziger, gerieben
1 Eigelb
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BEILAGE
4 Kugeln Trauben-Glacé
4 Schnitze
Camembert zu je 20 g
1. BIRNEN: Birnen schälen und längs in feine Scheiben schneiden. Zucker in einer flachen Pfanne caramelisieren lassen. Die Birnenschnitze sofort beifügen und 2 Minuten schwenken. Die Butter dazugeben und mit Cognac ablöschen. In 4 feuerfeste Suppenteller oder Gratinförmchen verteilen.
2. SCHABZIGERSCHAUM: Die Zutaten für den Schaum gut vermischen und die Masse auf die Förmchen geben.
3. FERTIG STELLEN: Auf der obersten Rille des Backofens bei 250 Grad und Oberhitze 20 - 30 Sekunden überbacken. Trauben-Glacé und Camembert dazu geben und sofort servieren.