VORBEREITUNG
1. Die weiche Butter, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz zu einer luftigen, hellen Masse aufschlagen.
2. Mandeln, Kakaopulver und Zimt mischen und unter die Buttercrème rühren. Die Milch ebenfalls dazurühren.
3. Mehl und Backpulver mischen, beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig kneten.
4. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

ZUBEREITUNG
5. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Den Formenrand aufsetzen. Backpapier und Rand mit etwas Butter einfetten, dann mit Mehl ausstäuben. Kühl stellen.
6. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
7. ½ des Teiges auswallen und im Ø des Formenbodens ausschneiden. Den Boden damit belegen. 2/3 der verbliebenen Teigportion zu einer langen Rolle formen, dem Rand der Form entlang auslegen und einen Kuchenrand formen. Mit einer Gabel rundum leicht andrücken.
8. Den Kuchenboden mit einer Gabel regelmässig einstechen.
9. Die Konfitüre auf dem Kuchenboden verteilen.
10. Den restlichen Teig auf wenig Mehl ca. ½ cm dick auswallen. Mit Ausstechformen beliebige Motive (z.B. Herzen, Monde, Blumen usw.) ausstechen und diese auf die Konfitüre legen.
11. Eigelb und Rahm oder Milch verrühren. Alle Teigteile sorgfältig damit bestreichen.
12. Die Klostertorte im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 45 Minuten backen.

HINWEIS: Ergibt 12 Stück, pro Stück ca. 331 kcal

TIPP: Die Klostertorte schmeckt am besten, wenn sie vor dem Aufschneiden 1 - 2 Tage ruhen kann.

INFO: Was wäre St. Gallen ohne sein Kloster? Es hatte lange Zeit einen wichtigen Einfluss auf die Stadtentwicklung, aber auch auf den Speisezettel. Ein Beispiel dafür ist die beliebte Klostertorte, ein Kuchen, welcher der berühmten Linzertorte nicht unähnlich ist.