VARIANTE: Anstelle frischer Champignons können 2 kg getrocknete verwendet werden.
1 kg Fettstoff
1 kg Zwiebeln, feingeschnitten
15 kg Champignons, gewaschen und eminciert
1 l Weisswein
10 Zitronen, ausgepresst
100 g Paprika
10 l Béchamelsauce
½ kg Schnittlauch, feingeschnitten
8 kg Brot
2 kg Fettstoff
Salz, Pfeffer
1. Fettstoff erhitzen und die Zwiebeln dünsten.
2. Die Champignons dazugeben, mit Weisswein und Zitronensaft ablöschen, gedeckt kurze Zeit dünsten.
3. Paprika beifügen, das Ganze mit der fertigen Béchamel vermengen, mit Schnittlauch verfeinern, abschmecken.
4. Das in gleichmässige Scheiben (max. 1 cm dick) geschnittene Brot im Fettstoff rösten.
5. Die Brotscheiben auf Teller anrichten, mit der Champignonssauce nappieren.
VARIANTE: Anstelle frischer Champignons können 2 kg getrocknete verwendet werden.