BEILAGE: Tomatensauce
8 Rohmilch
3 l Wasser
1½ kg Kochbutter
4 kg Weissmehl
60 Eier
3 kg Tilsiter, gerieben
2 kg Kochschinken, in kleine Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer
Muskat
Paprika
12 kg Fettstoff (Fettstoffverbrauch 3 kg)
1. Milch, Wasser, Salz, Gewürze und Butter aufkochen.
2. Mehl im Sturz dazugeben und solange rühren, bis die Masse sich vom Kochkessel löst.
3. Masse in einen zweiten Kochkessel geben und die Eier nach und nach darunter ziehen, zuletzt mit dem Käse und dem Schinken vermengen.
4. Masse abschmecken, mit zwei Esslöffeln Klösse formen oder mittels eines Spritzsacks 6 cm lange Rollen dressieren.
5. Fritüre erhitzen, Klösse partienweise ausbacken, abtropfen lassen und warmstellen.
BEILAGE: Tomatensauce