1. Die Kartoffeln schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter abzupfen. Einen gusseisernen Topf am Boden mit 10 g Butterschmalz ausreiben. Die Kartoffeln in 2 Schichten in den Topf legen. Auf jede Schicht Salz, Pfeffer, Petersilie und Majoran streuen. Den Geflügelfond dazugiessen.
2. Gänsefleisch von den Knochen schneiden, Fett und Haut entfernen, Fleisch in 5 cm grosse Würfel schneiden. In einer heissen Pfanne ½ EL Gänsefett zerlassen, das Fleisch darin rundum anbraten, salzen und pfeffern. Mit 1 dl Wein ablöschen, in den Topf geben.
3. Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden und in 10 g Butterschmalz anbraten. Mit Salz und 1 kräftigen Prise Zucker würzen. Mit ½ dl Wein ablöschen und dazugeben.
4. Die Möhren schälen, längs halbieren und schräg in 3 cm breite Stücke schneiden. In 10 g Butterschmalz anbraten, mit Salz und 1 guten Prise Zucker würzen. Mit dem Rest Sylvaner ablöschen und in den Topf geben.
5. Die Kohlblätter ohne Strunk in Streifen schneiden. Im restlichen Butterschmalz anbraten, mit Salz und etwas Zucker würzen. Mit Thymian und Lorbeer dazugeben.
6. Aus Mehl, 1¼ dl Wasser; 1 Prise Salz und Öl einen festen, elastischen Teig kneten. Zur Rolle formen, um den Deckelrand legen, an Topf und Deckel festdrücken. Bäckeoffa im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der untersten Leiste 2¾ Stunden garen.