1. TEIG: Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser dazugiessen, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.
2. Teig in 2 Portionen teilen, zu Kugeln formen. Kugeln auf wenig Mehl ca. 2 mm dick zu 2 ovalen Teigböden auswallen, auf 2 Backpapiere legen, mit einer Gabel dicht einstechen. Teigränder mit Mehl bestäuben.
3. BELAG: Allfällige Gräten der Fischfilets mit der Pinzette entfernen, Filets quer in ca. 3 cm breite Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mischen, würzen, ca. 30 Minuten marinieren.
4. Crème fraîche mit dem Bundzwiebelgrün mischen, würzen, auf den Teigovalen verteilen, dabei ringsum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen.
5. Fischstreifen mit Haushaltpapier trocken tupfen und mit den Zwiebelringen auf den Teigovalen verteilen, würzen.
6. 1 Flammenkuchen samt Backpapier auf einen Blechrücken ziehen.
7. Backen: auf der untersten Rille des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens ca. 15 Min backen.
8. Herausnehmen, sofort servieren. Zweiten Flammenkuchen gleich backen.

HINWEIS: Beide Flammenkuchen gleichzeitig im Heiss-/ Umluftofen bei 220 Grad backen.

WEINEMPFEHLUNG: Charakteristisch für einen der besten Waadtländer Weissweine ist der Geschmack des Feuersteins. Der Yvorne «La Thibaude» ist ein idealer Begleiter zu Meeresfrüchten, Geflügel und weissem Fleisch, aber auch zu Hartkäse.