8 kg Poulet- oder Truthahnbrust, in Würfel zu 20 g geschnitten
6 kg Schweineschulter, in Würfel zu 20 g geschnitten
1 kg Fettstoff
2 kg Stangensellerie, in grobe Vierecke geschnitten
2 kg Blumenkohl, in Röschen zerteilt
2 kg Lauch grün, in grobe Julienne geschnitten
1 kg Weissrüben (Navets), in Bâtonnets geschnitten
1 kg Peperoni, rote und gelbe, in Würfel geschnitten
1 kg Zwiebeln, feingeschnitten
500 g Erdnüsse, leicht gesalzen und geröstet
5 l Bouillon
8 dl Sojasauce
5 g Safranpulver
10 g Sambal Oelek
Salz, Pfeffer
Koriander
Knoblauch
Kardamom,
Zwiebelpulver und frischer Ingwer, geraffelt
evtl. wenig Zimt
1. Fettstoff erhitzen, das gewürzte Fleisch partienweise anbraten und anschliessend herausnehmen.
2. Das Gemüse andünsten.
3. Mit der Bouillon ablöschen, 5 Minuten kochen lassen, das Fleisch, den Safran sowie die Sojasauce beigeben und rasch aufkochen.
4. Das Saucengericht abschmecken und an den Trockenreis geben, sorgfältig vermischen.
5. Mit der Zeste und den Erdnüssen verfeinern. (Nicht mehr aufkochen!)
KOSTEN: Ungefähre Kosten = Fr. 264.00
VORBEREITEN: Trockenreis zubereiten, warm halten.
Als Garnitur nach Möglichkeit geriebene Zitronenschale herstellen.
HINWEIS: Das Geflügelfleisch ist erst kurz vor dem Service zuzubereiten. Bei grösseren Mengen ist das Fleisch in einer kräftigen Bouillon aufzukochen. Anschliessend gut abtropfen lassen und im heissen Zustand der separat zubereiteten, kochenden Sauce beigeben.
Sofort servieren!
