KOSTEN: Ungefähre Kosten = Fr. 400.00
8 kg geräucherter Speck, fingerdicke Lardons
8 kg Schüfeli oder Rippli, in Würfel geschnitten
5 kg Dörrbirnen, in Wasser eingeweicht, halbiert, entstielt
5 kg Karotten, gewürfelt
15 kg Kartoffeln, gewürfelt
1 kg Zwiebeln, fein geschnitten
10 Knoblauchzehen, gehackt
15 l Wasser
500 g Fettstoff
Salz, Pfeffer
Lorbeer
Nelken
1. Fettstoff in der Bratpfanne erhitzen; Zwiebeln und Knoblauch dünsten.
2. Wasser aufkochen, das gedünstete Gut und die Kartoffeln beigeben und nochmals aufkochen.
3. Den Speck und das Fleisch beifügen, das Ganze 20 Minuten kochen.
4. Die entstielten Birnen sowie die Kartoffeln beigeben, aufkochen, abschäumen und würzen.
5. Während ca. 30 Minuten garen und abschmecken.
KOSTEN: Ungefähre Kosten = Fr. 400.00