250 g Couscous (Instant)
40 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
30 g Ingwer
Salz
150 g gelbe, grüne und rote Paprika
20 g Pinienkerne
2 glatte Petersilienstiele
6 EL Olivenöl mit Zitrone
1 EL brauner Zucker
2 Kerbelstiele
5 EL Balsamico bianco
8 EL Gemüsefond
Chili aus der Gewürzmühle
1. Couscous mit 3 dl kochendem Salzwasser übergiessen und 5 Minuten quellen lassen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucker zugeben und schmelzen lassen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer zugeben und anschwitzen. Paprika zugeben und mit Balsamico und Fond ablöschen. Mit Chili würzen.
3. Couscous mit einer Gabel auflockern und unter das Gemüse heben. Pinienkerne und Petersilie zugeben und auf einer Platte anrichten. Mit Kerbelblättern dekorieren.