1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Eine Mulde formen. Eier und Milch verrühren, nach und nach hineingiessen, mit einem Schwingbesen verrühren. Butter darunter mischen und klopfen bis der Teig glatt ist. Mohn unter den Teig mischen. Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Eine kleine Kelle voll Teig unter kreisenden Schwenkbewegungen in die Pfanne giessen, sodass der ganze Pfannenboden gleichmässig dünn mit Teig überzogen ist.
3. Crêpe auf der ersten Seite hellbraun backen.
4. Mit einer Bratschaufel oder durch «Aufwerfen in die Luft» wenden. Zweite Seite nur kurz fertig backen. Auf einen vorgewärmten Teller geben, aufrollen und im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.
5. Für die Suppe Kartoffeln kurz in der Butter andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, 10 - 15 Minuten weich kochen. Spinat zugeben, kurz offen mitkochen. Den Rahm dazugiessen, aufkochen. Alles pürieren, würzen.
6. Die Crêpes in 3 - 5 mm breite Schnecken schneiden.
7. Die Suppe in vorgewärmte Schalen oder Teller verteilen, Crêpes hineingeben, garnieren.