1. Für die Spätzle die Kräuter hacken. Mehl mit Salz und Muskat würzen. Kräuter, Eier und Milch-Wasser dazugeben. Spätzliteig rühren, bis dieser schwer von der Kelle reisst.
2. Reichlich Salzwasser aufkochen. Teig durch ein Knöpflisieb in das siedende Wasser streichen. Kochen lassen, bis die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen. Herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
3. Für das Kürbisgemüse das Gemüse in gleichgrosse Scheiben schneiden. Zwiebel hacken. Alles in Öl andünsten. Paprika darüber stäuben, kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Kürbis bei kleiner Hitze 15 - 20 Minuten köcheln lassen. Den entstandenen Saft in eine Schüssel abgiessen. Davon ca. 1½ dl mit Doppelrahm verrühren. Sorgfältig unter das Kürbisgemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schweinssteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Öl 2 - 3 Minuten pro Seite braten. Gleichzeitig Spätzle in wenig Butter braten.
5. Zum Servieren Kürbisgemüse, Fleisch und Spätzle auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Bohnenkraut garnieren.