HINWEIS: Die Paste ist gut verschlossen und kühl gelagert ca. 3 Monate haltbar.
1½ kg Seeteufel (Baudroie), mit Knochen oder ca. 1 kg Seeteufelmédaillons
Salz
1 Zwiebel
2 Tomaten
3 - 4 EL Erdnussöl
4 EL «Vindaloo» Currypaste
3 dl Wasser
8 grüne Chilischoten, frisch
2 - 3 EL Weinessig weiss
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«VINDALOO» CURRYPASTE (Ergibt ca.16 EL)
40 g rote Chilis getrocknet
1 Zwiebel
1 TL schwarze Pfefferkörner
1½ TL Gewürznelken
7½ cm Zimtstange
1 TL Kreuzkümmel
2½ cm Ingwer, frisch
2 Knoblauchzehen
1 walnussgrosses Stück Tamarindenmark ohne Samen
1 TL Rohzucker, gemahlen
2 EL Weissweinessig
1. Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und von der dunklen Haut befreien. In 8 Steaks von ca. 5 cm Breite schneiden. Salzen, beiseite stellen.
2. Zwiebel hacken. Tomaten in Würfel schneiden.
3. Zwiebel im Öl in einer weiten Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze goldbraun an dünsten. Tomaten dazugeben. Zu einem golden-glänzenden Püree einkochen lassen. Currypaste zufügen. Unter Rühren 5 Minuten weiterdünsten. Wasser dazugiessen. Sauce 10 Minuten köcheln lassen.
4. Fischsteaks und Chilis in die Sauce legen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nach ½ der Garzeit die Steaks wenden. Mit Essig und Salz abschmecken.
5. CURRYPASTE: Am Vortag: Chilis mit reichlich heissem Wasser bedecken. Mit einem kleinen Teller beschweren und über Nacht einweichen.
6. Am Zubereitungstag: Ofen auf 220 Grad vorheizen.
7. Zwiebel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. In der Ofenmitte ca. 1 Stunde rösten, bis sie weich und schön karamellisiert ist. Abkühlen lassen. Die Schale entfernen.
8. Pfefferkörner, Nelken, Zimt und Kümmel im Mörser zu einem feinen Pulver zerstossen. Chilis abgiessen, Wasser ausdrücken. Alles mit den restlichen Zutaten im Cutter zu einer glatten Paste verarbeiten.
HINWEIS: Die Paste ist gut verschlossen und kühl gelagert ca. 3 Monate haltbar.