1. Aus den Doradenfilets die Gräten vorsichtig herausziehen. Filets von der Haut trennen und die Filets längs halbieren. Zucchini längs in acht 2 mm dicke Scheiben schneiden.
2. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben von einer Seite goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen.
3. Für die Tomaten-Oliven-Paste die Tomaten abtropfen lassen und in ein schmales, hohes Gefäss geben, mit dem Stabmixer fein pürieren Tapenade dazu, ebenfalls verrühren. 2 Knoblauchzehen halbieren, eine davon fein hacken.
4. Zucchinischeiben mit der angebratenen Seite nach oben auf eine Arbeitsplatte legen. Scheiben mit 2 TL Paste gleichmässig bestreichen. Jeweils 1 Fischfilet auf das schmale Ende einer Zucchinischeibe legen und aufrollen.
5. 4 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchinirollen mit den halbierten Schalotten, Knoblauch, Rosmarin, Thymian von allen Seiten goldbraun braten, salzen, pfeffern.
6. Petersilie fein hacken. Restl. Olivenöl erhitzen und die Ciabattascheiben mit gehacktem Knoblauch von beiden Seiten goldbraun braten, mit Petersilie bestreuen und auf einer Platte anrichten. Auf jede Brotscheibe eine Zucchini-Fisch-Rolle legen und sofort servieren.