4 Scheiben Toastbrot à je ca. 150 g
30 g Butter
50 g durchwachsener Speck
200 g Pfifferlinge
2 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 - 2 grosse Tomaten
125 g Mozzarella
1 EL Petersilie, fein gehackt
1. Toastbrotscheiben mit 20 g Butter in einer Pfanne leicht anbräunen.
2. Den Speck in dünne Scheiben schneiden und kross anbraten. Die geputzten Pfifferlinge zugeben und einige Minuten mitdünsten. Eier verschlagen, pfeffern, salzen und daraus in der restlichen Butter ein Rührei zubereiten. Tomate in Scheiben schneiden. Die Toastbrotscheiben mit Tomatenscheiben, Pfifferlingen und Speck belegen. Das Rührei darauf verteilen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Toasts legen. Bei 200 Grad überbacken, bis der Käse verläuft. Petersilie darüberstreuen.