1. Die Wildenten innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 220 Grad 45 - 50 Minuten garen.
2. Inzwischen den Chicorée längs halbieren. In einem weiten Topf 40 g Zucker goldbraun schmelzen. Die Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Anschliessend den Chicorée dazugeben und kurz rundum im ButterCaramel bräunen. Mit dem Geflügelfond ablöschen, salzen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen. Nach Garzeitende die Schmorflüssigkeit im offenen Topf fast vollständig einkochen lassen.
3. Den restlichen Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen. Den Caramel etwas abkühlen lassen und anschliessend Himbeeressig und Portwein dazugeben. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Die Pflaumen halbieren, den Stein herauslösen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Pflaumen in die Portweinreduktion geben und aufkochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, einrühren und 5 Minuten leise kochen lassen. Die Sauce mit viel grob gemahlenem Pfeffer und etwas Salz würzen.
4. Die Wildenten auf einer Platte mit den Lorbeerzweigen dekorieren. Mit dem Chicorée und der Pflaumensauce servieren.

BEILAGE: Dazu passt eine Polenta