2 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Öl von den Tomaten
400 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
1 dl Weisswein oder Rindsbouillon
ca. 1 l Rindsbouillon, heiss
8 eingelegte Dörrtomaten, abgetropft, in Streifen geschnitten
½ EL Thymianblättchen
2 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 g Vacherin Mont-d'Or (Raumtemperatur)
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Thymian zum Garnieren
1. Schalotten und Knoblauch im Öl andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, vollständig einkochen.
2. Heisse Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln.
3. In den letzten 5 Minuten Tomaten mitköcheln. Thymian und Butter darunter mischen, abschmecken.
4. Risotto in tiefen Tellern anrichten. Vacherin Mont-d'Or entrinden, je 2 EL darauf geben, garnieren. Sofort servieren.