1. Das Brötchen fein würfeln. Die Milch aufkochen und die Brötchenwürfel darin einweichen.
2. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. 10 ml Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin goldbraun braten. Das Schweinemett mit dem eingeweichten Brötchen, Eigelb, Knoblauch und Zwiebeln, Majoran, Petersilie und Paprikapulver vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Etwas stehenlassen.
3. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Mit einem Eisportionierer aus dem Hackfleisch 4 gleich grosse Kugeln formen und auf je ein Stück Backpapier legen. Mit einem Löffel etwas flach drücken und mit den gehobelten Kartoffelscheiben rosettenartig belegen.
4. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Buletten mit der Kartoffelseite in das heisse Öl geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Die andere Seite ebenfalls mit Kartoffelscheiben belegen. Die Buletten wenden und weitere 5 Minuten braten.

BEILAGE: Kumquatkompott dazu servieren