1. Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einer mittleren Pfanne das Olivenöl (1) erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Champignons darin kräftig andünsten; ziehen die Pilze Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Dann die Pelati beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und ungedeckt ca. 5 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen lassen.
3. Die Petersilie hacken. Die Rosmarinnadeln ebenfalls hacken. Rosmarin und Senf mischen.
4. Die Schweinskoteletts beidseitig mit dem gewürzten Senf dünn bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
5. In einer Bratpfanne im heissen Olivenöl (2) auf jeder Seite 1 Minute anbraten.
6. 2 Backpapiere halbieren. Jeweils auf 1 Hälfte 1 Kotelett legen, etwas Pilz-Tomatensauce darüber geben und mit Petersilie bestreuen. Das Papier zuerst oben, dann seitlich locker zu einem Paket verschliessen. Auf ein Backblech legen.
7. Die Schweinskoteletts im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen je nach Dicke 15 - 20 Minuten backen. Herausnehmen und die Pakete am Tisch öffnen.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln, zum Dünsten jedoch 1 EL Olivenöl und anstelle der Pelatitomaten aus der Dose 1 kleine, feste Tomate oder 4 Cherrytomaten verwenden.