500 g Seezungen- (Sole) oder Flunderfilets
4 Eier
50 g Crème fraîche
4 - 5 Majoranzweige
2 - 3 Liebstöckelzweige
200 g grüne Erbsen, aufgetaut
½ Zitrone zum Garnieren
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MARINADE
1 cm Ingwer, frisch
2 - 4 EL Fischsauce
2 EL Olivenöl
½ Zitrone, nur Saft
1 dl Weisswein
Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Marinade Ingwer fein reiben. Mit 2 EL Fischsauce und den restlichen Zutaten mischen.
2. Fischfilets halbieren oder dritteln und in einer weiten Gratinform auslegen. Marinade über die Fischfilets giessen. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten marinieren.
3. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Marinade in eine Schüssel abgiessen. Eier und Crème fraîche dazugeben und verquirlen. 2 EL Majoran und 1 EL Liebstöckel hacken und beigeben. Die Masse mit der restlichen Fischsauce abschmecken.
5. Erbsen auf den Fischfilets verteilen. Die Eimasse darüber giessen. In der Ofenmitte 10 - 15 Minuten backen, bis die Eimasse gestockt ist.
6. Gratin aus dem Ofen nehmen. Zitrone in Scheiben schneiden und auf den Gratin legen. Mit restlichen Kräutern garnieren.
BEILAGE: Mit Römerbrot (PANIS FURNACEUS) servieren.
HINWEIS: Für eine Vorspeise die halbe Menge in 4 Portionen-Gratinförmchen zubereiten.
INFO: Marcus Gavius Apicius (* um 25 v. Chr.; † 37 n. Chr.) war ein römischer Feinschmecker der Antike, der im Bereich des heutigen Köln lebte.
