HINWEIS: Der Bohnensalat schmeckt auch kalt.
TIPP: Bohnen behalten ihre hellgrüne Farbe, wenn dem Kochwasser etwas Natron beigefügt wird oder wenn sie nach dem Kochen kurz kalt abgeschreckt und erst dann mit dem Dressing gemischt werden.
SALAT
400 g feine, grüne Bohnen
½ Bund Minze
Salz
1 Lattich (ca. 300 g)
100 g Rohschinken (z.B. Pata negra- oder Serrano-Schinken)
------------------------------
DRESSING:
1 TL Dijon-Senf
2 EL Sherry-Essig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
1. Bohnen mit einem Minzezweig in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten «al dente» kochen.
2. In der Zwischenzeit Lattichblätter in feine Streifen schneiden. Auf Teller verteilen. Rohschinken ebenfalls in ca. 2 cm lange, feine Streifen schneiden.
3. Für das Dressing alle Zutaten verführen. Etwas Minze beiseite legen. Restliche Blätter fein schneiden und zum Dressing geben. Mit den noch warmen Bohnen und dem Schinken mischen. Auf dem Lattich anrichten und mit Minze garnieren. Sofort servieren.
HINWEIS: Der Bohnensalat schmeckt auch kalt.
TIPP: Bohnen behalten ihre hellgrüne Farbe, wenn dem Kochwasser etwas Natron beigefügt wird oder wenn sie nach dem Kochen kurz kalt abgeschreckt und erst dann mit dem Dressing gemischt werden.