50 g Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt
40 g Trocken- oder Bündnerfleisch
4 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
2 TL Maisstärke
4 dl Weisswein (z.B. Fendant)
800 g Fonduekäse, gerieben (je ⅓ Raclettekäse, Freiburger Vacherin und Gruyère)
2 EL Schlagrahm
ca. 600 g Fonduebrot
1. Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Trocken- oder Bündnerfleisch in feine Streifen schneiden. Knoblauch in Scheibchen schneiden. Petersilie hacken. Maisstärke mit 2 - 3 EL Wein verrühren.
2. Restlichen Wein in der Fonduepfanne erwärmen. Käse beigeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. So viel Maisstärke beigeben, bis das Fondue sämig bindet. Zum Schluss Schlagrahm, Tomaten, Knoblauch, Trockenfleisch und Petersilie darunter rühren.
3. Sofort auf einem Rechaud mit gewürfeltem Fonduebrot servieren.
BEILAGE: Dazu ein Gläschen Kirsch oder Schwarztee geniessen.
HINWEIS: Die Käsemischung macht den Unterschied. Wenn gut gereifter und würziger Käse für das Fondue verwendet wird, braucht es nicht gewürzt zu werden. Trotzdem kann es beliebig mit schwarzem Pfeffer abgeschmeckt werden.
