1. Von den Clementinen Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Clementine vierteln, dann quer in Scheibchen schneiden. 8 Scheibchen für die Garnitur beiseite stellen, Rest in die Gläser verteilen.
2. Zucker und Wasser in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte ziehen, Clementinensaft beigeben, zugedeckt köcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Gelatine beigeben, mischen. Sirup über die Clementinenschnitze giessen, auskühlen.
3. Clementinensaft mit allen Zutaten bis und mit Zucker in einer Pfanne gut verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, auskühlen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen. Rahm steif schlagen und unter die Crème ziehen.
4. Crème in die vorbereiteten Gläser verteilen, mit den beiseite gestellten Clementinenscheibchen verzieren.

VARIANTE: Statt Clementinen Mandarinen verwenden.

WEINEMPFEHLUNG: Muscat Languedoc AC «St-Jean de Minervois», Vin doux ist ein Süsswein von dunkelgelber Farbe. Das stark muskatige Aroma verrät die Traubensorte. Der komplexe und konzentrierte Wein gefällt zu Desserts und Kuchen.